水苏糖是由果糖--葡萄糖--半乳糖--半乳糖构成的四糖，分子式C24H42O21，属难消化性糖，人摄入后，可直接到大肠为双歧杆菌等有益菌利用，可作为双歧因子增殖双歧杆菌，促进肠内短链脂肪酸增加，使酸性化，从而抑制腐败菌产物生成，抑制胆固醇上升，综Chemicalbook合性改善环境，并有提高钙、镁等微量元素吸收的效能。生物活性Stachyosetetrahydrate，一种功能性低聚糖，可作为益生元。Stachyosetetrahydrate可通过促进益生菌的增殖或在内产生有益物质，间接防止细胞生长。

甘露寡糖有助于有益菌的增殖，在中能够被菌群中的有益菌选择性发酵利用，同时产生的酸性物质会使整个的PH值下降，抑制有害菌的生长。因此甘露寡糖被称为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”