微生物发酵法菌种选育菌种肠膜状明串珠菌(Leyconostocmeseteroides)。培养基的配制：按质量/体积的配比，将蔗糖10%，蛋白胨0.25%，磷酸氢二钠0.08%，加水至，煮沸溶解，滤纸过滤，取滤液3ml分装于试管中，用纱布棉花塞紧，置网格中，117.72kPa(1.2kgf/cm2)120℃加压灭菌30min，放冷，至恒温箱中，得澄清透明液体培养基供接种用。按上述液体培养基配比，加琼脂1.5%-2%，煮沸溶解，取5ml分装于试管中，用纱布棉花塞紧，117.72kPa(1.2kgf/cm2)，加压灭菌30min，冷却，即为固体培养基。菌种纯化和培养取固体培养基5支，加热熔化后，置50-60℃水浴Chemicalbook上保温，并分别编号。在无菌橱内选取菌种试管，用白金耳蘸取一耳接种于装有固体培养基的1号试管中，摇匀，再蘸取1号试管接种于2号试管中，摇匀，依次接种至5号试管。然后趁热(约50℃)逐管倾入对应编号的培养皿中，放平，冷却，倒放于恒温箱中，25℃恒温培养24h，培养皿板上出现圆形、边缘整齐、中间微凸、透明、发黏菌落。在第3-5号培养皿内选菌种，正常菌落数应以5-20个为准。用蜡笔在培养皿外壁划圈，选定典型菌落(特征明显，大小适宜)。在无菌橱内以白金耳蘸取圈定的菌落接种于装有液体培养基的试管中，25℃培养24h。传2-3代后，进行小样发酵、水解、划分等试验，选取收率高，成分好，产量高的菌种，2-4℃冰箱保存，备扩大生产使用。