烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，耐热，能升华。烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。它是人体的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。生理功能与作用构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(辅酶I，NAD+或CoI)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(辅酶11，NADP+或CoII)烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，在生物氧化还原反Chemicalbook应中起电子载体或递氢体作用，有赖于分子结构烟酰胺部分。烟酰胺吡啶环具可逆地加氢加电子和脱氢脱电子特性，在酶促反应过程传递氢和传递电子。葡萄糖耐量因子(GTF)由三价铬、烟酸、谷胱甘肽组成的复合体，是辅助因子，增加葡萄糖利用及促使葡萄糖转化为脂肪作用。烟酸可降低、甘油三酯及β-脂蛋白浓度及。缺乏症易引起癞皮病，起病缓慢，前驱、疲劳、记忆力差、。典型、和。