绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对、、、杀菌、等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。

绿茶被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、、、去腻、、醒酒、、明目、止痢除湿等，还对现代，如辐射病、心、等，有一定的药理。茶叶具有的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。