矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。[3]如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

绿豆的为降、、、、、、。

绿豆粉有作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

绿豆的有效成分具有作用，可辅助等。绿豆对葡萄球菌有。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有，的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。