抑菌

1、绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。通过抑菌试验证实，绿豆衣提取液对葡萄球菌有。根据有关研究，绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生活性。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌。

2、通过提高间接发挥。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以，增加吞噬细胞的数量或。有实验用补体致敏酵母血凝法检测绿豆对正常及环磷酰胺所致小鼠的红粘附功能的影响，结果表明绿豆可以抑制环磷酰胺诱发的小鼠红细胞功能低下的作用。

降

有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性兔（总胆固醇及β-脂蛋白）的升高有预防及作用，进而明显减轻，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药100g/kg·d-1）和正常大鼠（生药16g/kg·d-1）血清胆固醇有作用。进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清降低。另外，大豆球蛋白被实验证实有胆固醇的作用，绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。