紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、修补心肌、减轻肝机 能障碍、等功能。

紫薯中的糖蛋白，能的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，中结缔组织萎缩，促进、及的润滑作用，膳食纤维具有预和、消除外源有害物质等。紫薯中多酚类化合物与毒外层蛋白质发生选择性结合形成，使之 阻碍，被认为是的重要物质  。