魔芋胶是一种膳食纤维，在人体不能产生能量，从而广泛用于食品、医药、化工、石油等领域。继琼胶，海藻胶，卡拉胶，角叉藻胶，果胶，瓜尔豆胶，槐豆胶，阿拉伯胶，黄蓍胶，罗望子胶等植物胶被美国食品与药品管理局批准作为食品添加剂之后，魔芋胶的粗制品被美国食品与药品管理局批准作为食品添加剂。营养成分魔芋精热值较低，仅为154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富强面的热值分别为1446、1392、1455、1400、1463kJ，其热值是魔芋精粉热值的9倍或更多，这在理论上说明魔芋精粉具有功能。魔芋精粉的食物纤维含量高达74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉Chemicalbook米、富强面的食物纤维含量分别为0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常见的高食物纤维的食品如麸皮、白笋干、芥菜干、冬菇，它们的食物纤维含量分别为31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可见，魔芋精粉的食物纤维含量居植物食品之冠。食物纤维是公认的第七营养素，它可保留几十倍于本身质量的水从而成为粘稠胶状物，能粘结、软化食物残渣；利于促进和食物残渣的运行；缩短在肠内的停留时间；利于通便和预防；含量；预防和；为肠内有益菌提供能源，促进有益菌的繁殖生长，同时合成有益于人体健康的物质，如维生素K、肌醇等。