人们发现，通过添加变性淀粉可有效地解决酸乳中乳清析出的问题，同时又可以提高酸乳的稠度、质地、持水性、口感等品质特性。由于种类和品种不同，淀粉在颗粒。羟丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品质，提高产品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高产品贮藏性，马铃薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯对酸乳的品质改善尤为突出。制备羟丙基二淀粉磷酸酯是由下述方法制备获得：在水介质中，以马铃薯淀粉、环氧丙烷、三偏磷酸钠、氢氧化钠为原料，经过调浆、酯化、交联、中和、洗涤、干燥、过筛、包装后获得成品，其成品为白色粉末，在水溶液中Chemicalbook加热至60-65℃糊化为半透明地粘稠胶体，DS值为：0.9-1.1。羟丙基二淀粉磷酸酯以马铃薯淀粉为原料经调浆、交联、酯化、中和、洗涤、干燥、过筛、包装制备，通过的工艺控制系统，改善了普通淀粉的不足之处，如：保水性差、稳定性等，它还具有耐热、耐低温、耐酸碱，黏结力极强等特性。其应用效果完全可以达到国外同类产品的水平。而且成本低廉，另外原料来源广泛也是其一大优点。实现了采用国内马铃薯淀粉为原料生产高档产品，有效的控制了此类产品的成本(国外同类产品价格为20000元/吨，此产品价格为9000元/吨)。