羟丙基淀粉在酸乳中的应用酸乳是由鲜奶通过乳酸发酵得到的一种乳制品，它具有良好的口味、优良的质构、较高的营养价值以及独特的保健功能，受到人们的喜爱。但是，酸乳产品在生产、储藏和运输过程中，易出现乳清析出的现象，致使品质下降，存储时间缩短。人们发现，通过添加变性淀粉可有效地Chemicalbook解决酸乳中乳清析出的问题，同时又可以提高酸乳的稠度、质地、持水性、口感等品质特性。由于种类和品种不同，淀粉在颗粒。羟丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品质，提高产品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高产品贮藏性，马铃薯和蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯对酸乳的品质改善尤为突出。

羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻制作中的应用用羟丙基二淀粉磷酸酯部分取代琼脂作果冻的胶凝剂，对产品的弹性及透明度有一定的影响。但各项指标均与市售果冻的品质接近，而且制品的保型性、切割弹性较Chemicalbook好。试验还表明全部用羟丙基二淀粉磷酸酯取代琼脂，透明度和弹性仍能达到市售果冻的要求，但口感有糊状感，故不适用。由此可见，羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻生产中部分取代琼脂作胶凝剂是可行的。