羟丙基二淀粉磷酸酯的粘度与交联程度有关，交联度越高，则其粘度越低，但交联度提高，则抗加工性能提高，经加工后其淀粉颗粒充分膨胀，粘度迅速升高。此外，羟丙基二淀粉磷酸酯口感细腻，比羟丙基淀粉更适合调味酱、沙司等食品的加工，且经高温杀菌或均质后仍能保持良好的增稠效果。1.耐盐性：随食盐含量的增加，羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的粘度均呈上升趋势，这是因为食盐吸收了淀粉乳中的一部分水分，从而间接增大了淀粉糊的浓度，导致淀粉糊粘度升高。但就羟丙基淀粉而言，当食盐含量增至4%时，渗透压破坏了已充分吸水膨胀的淀粉颗粒，导致了淀粉糊粘度有所下降。而羟丙基二淀粉磷酸酯，由于经过交联，其糊粘度始终Chemicalbook随食盐含量的增加而增大。2.耐酸性：当pH>4时，羟丙基二淀粉磷酸酯与羟丙基淀粉的粘度均随pH降低呈上升趋势，但当pH<4之后，羟丙基二淀粉磷酸酯的粘度仍迅速上升，而羟丙基淀粉的粘度则，由此可见羟丙基二淀粉磷酸酯比羟丙基淀粉耐酸稳定性高。尤其适合于低酸食品。3.耐高温：羟丙基淀粉随灭菌时间的延长，粘度略有降低，灭菌10min后，粘度降低趋于平稳；而羟丙基二淀粉磷酸酯随灭菌时间的延长，粘度提高，灭菌30min时，粘度达最大值。由此可见高温有利于羟基二淀粉磷酸酯中交联键的展开，淀粉颗粒膨胀，粘度升高，但不可长时间高温蒸煮，否则仍能使羟丙基二淀粉磷酸酯的颗粒破裂，粘度降低。