淀粉糊化作用的测定方法：有光学显微镜法，电子显微镜法，光传播法，粘度测定法，溶胀和溶解度的测定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工业上常用粘度测定法，溶胀和溶解度的测定制备预糊化淀粉是原淀粉在一定量水或亲水溶剂存在下加热。利用水或亲水溶剂使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构，完全糊化后，在高温下迅速干燥而得到氢键断开、多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒。糊化作用过程可分为三个阶段：(1)可逆吸水阶段。水分进入淀粉粒非晶质部分，体积略有膨胀，此Chemicalbook时冷却干燥，颗粒可复原，双折射现象不变；(2)不可逆吸水阶段。随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积50～100倍；(3)淀粉粒最后解体，淀粉分子全部进入溶液。糊化后淀粉又称为α-化淀粉。生产预糊化淀粉原料包括原淀粉，如马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、燕麦淀粉等，及种子作物萃取蔬菜淀粉和化学变性淀粉，如交联淀粉、变性糯玉米淀粉等。