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胡萝卜（学名：Daucus carota var. sativa Hoffm.）是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色。茎直立，高可达90厘米，多分枝。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大，形成叶鞘。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺手。期4月开花。

原产亚洲西部，阿富汗,10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，日本在16世纪从中国引入。

胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止，以及具有保护表皮组织，保护、、等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可，促进合成、之。胡萝卜种子含油量达13%，可驱，治长久不愈的。胡萝卜叶子可与。长期饮用胡萝卜汁可、干，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防的作用。