1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能提高抗氧化酶活性，具有过程中的功能。

2）：桑葚多糖具有明显的作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

3）作用：桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的作用。

桑葚含有19种氨基酸，氨基酸含量比核果类高4.0～6.5倍，含有丰富的矿物质，其中钙含量为橙、草莓的1.5～3.0倍，为葡萄、杏的4～5倍。桑葚营养丰富，既是食品又是药品，含有多种功能成分，如多酚、白藜芦醇等，是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋桑葚红茶口等的良好原料  。