化学性质白色结晶或结晶性粉末，无异臭，带有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解温度为297℃>，mp233℃，等电点5.79，pka-COOH=2.34,Pka-NH3=9.60,[α]25D+14.6(C=0.5～2.0g/ml,5mol/LHCl)。L-丙氨酸是人体非氨基酸，在生物体内甘氨酸的氨基转移至丙酮酸而成。在葡萄糖-Chemicalbook丙氨酸循环中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的优良运输工具。又是一种有效生糖氨基酸。用途食品饮料方面用作防腐剂、风味调味料及氨基酸低度酒等，医面用于合成氨基酸输液用途用作食品添加剂，饲料、医药中间体用途作增味剂，能增加化学调味品的调味效果；还可作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。用途用于生化研究，医药上用作氨基酸类营养药。用途食品添加剂、医药原料、中间体。