简介胆碱[HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化.胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中。作用原理胆碱的作用主要有:1促进脑发育和提高;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进6促进体内甲基代谢7胆固醇.胆碱广泛存在各种食物中Chemicalbook,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌:水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。含量分析称取500mg试样放入250ml锥形烧瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上加热至完全溶解。冷却后加入2滴龙胆紫试剂，滴加0.1mol/L高氯酸的冰醋酸溶液，至绿色终点。同时进行空白试验，并作必要校正。每毫升0.1mol/L高氯酸相当于本品(C9H19NO7)25.36mg。毒性GRAS(FDA，§182．5250，§182．8250，2000)。ADI不限(FAO/WHO，2001)。