性状酒石酸钾为无色结晶或白色结晶性粉末，155℃时失去结晶水，200-220℃时分解，几乎不溶于醇，水溶液对石蕊呈微酸性，PH值7-8，相对密度1.180。化学性质化学式K2C4H4O6。分子量226.27。二水Chemicalbook合物为外消旋体，无色单斜系晶体，相对密度1.984，易溶于水，100℃时失去结晶水成无水物。其半水合物相对密度1.98，折光率1.526(β)，155℃时失去结晶水，200～220℃时分解。极易溶于水，微溶于乙醇。

酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。

以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。

酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。