L—苹果酸是生物体可以利用的形式，它常配以复合氨基酸液（手重要的营养药品）中，以提高氨基酸的利用率，这对手虚弱和障碍尤其重要。L—苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体的水分平衡，、和脂肪积聚等症。L—苹果酸是，尤其是障碍导致的高血氨症的良好药物。L—苹果酸钠具有食盐的1/3咸味，可作代食盐。

L—苹果酸在食品、医药、日用化工等部门的用途如下：（1）食品工业：用做加工和配置饮料、露酒、果汁，也用于糖果、果酱等的制造，对食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳发酵PH调节，葡萄酒酿造中除酒石酸盐等。（2）行业：苹果酸衍生物（如酯类）能改善香味。（3）医药工业：各种片剂、糖浆配以苹果酸可以呈水果味，并有利于在体内吸收、扩散。（4）日用化工工业：是良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、净牙片配合、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

化学性质无色结晶。熔点100℃，相对密度1.595（20/4℃），沸点约140℃（分解）。易溶于水。1g该品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml、2.3ml丙醇，几乎不溶于苯。具有适宜的酸味。用途用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国GB2760-90规Chemicalbook定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。