性状L丝氨酸为白色结晶体或结晶粉末。鉴别试验取0.1%试样液5ml，加lml水合茚三酮试液(TS-250)，应出现红紫色或紫色。取试样约500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加热，应产生甲醛气味。含量分析与“DL-丝氨酸(01126)”相同。毒性可安全用于食品(FDA，§17Chemicalbook2．320，2000)。使用限量占总蛋白质量的8.4%(FDA，§172.320，2000)。化学性质六面形片状结晶或棱柱形晶体。溶于水（20℃，25g/100ml水）。用途用作生化试剂和食品添加剂用途用于生化研究，组织培养基的制备，医药上用作氨基酸类营养药。用途生化研究。配制组织培养基。

化学合成法DL-丝氨酸可有以羟基乙醛为原料的合成法等，然后拆分得L-丝氨酸。以羟基乙醛为原料的合成法以溴代丙二酸二乙脂为原料的合成法以乙烯基化合物为原料的合成法方法四、酶法以化学合成DL-丝氨酸的中间体DL-2氧代噁Chemicalbook唑烷-4-羧酸(DL-OOC)为原料，使用睾丸酮假单胞菌生产的L-OOC水解酶或从枯草杆菌生产的OOC消旋酶作用，生产L-丝氨酸。DL-2-氧代噁唑烷-4-羧酸(DL-OOC)[L-OOC水解酶或消旋酶]→L-丝氨酸。