大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但可安全地调节人体的血糖水平，预，增加饱腹感。同时具有预防、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强功能、提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点，是膳食纤维中的佼佼者。

膳食纤维 （Dietary Fiber）一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，根据《GBZ 21922-2008 食品营养成分基本术语》的定义， 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一些膳食纤维单体成分等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防、、以及其它。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的和有毒物质的移除，保护脆弱的和预防。纤维可减缓消化速度和速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在的水平。