人们利用各种各样的蛋白酶(胰蛋白酶、中性蛋白酶、固定化碱性蛋白酶等)对小麦蛋白进行水解，得到小麦肽。研究人员采用胃蛋白酶、胰蛋白酶来水解小麦蛋白，得到水解产物-小麦肽，其成分与机体胃消化得到的肽类成分比较相似。

（1）有抑制胆固醇上升的作用。小麦低聚肽能促进

分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善。小麦肽能阻碍血管素酶的作用，因而有降血压作用。小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

（2）具有ACE、、抗氧化等多种生物活性，能够刺激机体增殖，增强巨噬，提高机体抵御外界病原体的能力，降低机体等。

（3）小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管素转化酶的活性，使血管素原不能转变成能使血压升高的血管素Ⅱ，从而生理地，而对正常血压不起用。