医学方面的应用

ε-聚赖氨酸富含阳离子，与带有阴离子的物质有强的静电作用力并且对生物膜有良好的穿透力，基于这一特性多聚赖氨酸可用于某些药物的载体，因此在和制面得到广泛应用。 ε-聚赖氨酸与氨甲嘌呤(、的药物)聚合，能提高药物的。 电脉冲对不同分子量聚赖氨酸修饰的细胞膜的破坏程度，发现细胞膜吸附高分子量聚赖氨酸会降低其破损临界电压。 另外ε-PL的另一个重要用途是作为高吸水性聚合物，用于妇女卫生巾、婴儿尿片和其他各种工业产品中。

ε-PL在食品中的应用

ε-PL应用在食品中要考虑对食品风味的影响，大量添加会产生苦味，影响食品的口感;在食品加工中它会与蛋白质和酸性多糖结合，对食品的质构也会产生一定的改变。但是ε-PL的抑菌性较高，它在食品中的添加的浓度是较低的，所以ε-PL对食品质量的影响也较小。由于ε-PL无毒的安全性研究，ε-PL在日本被批准作为食品防腐剂用于食品中，在日本，ε-PL作为食品防腐剂用于多种食品有很长的历史,包括传统的菜和主食像米饭和面条。例如切片鱼和鱼类寿司，将ε-PL喷射或浸蘸在鱼上。在日本许多传统的日常的菜肴中ε-PL浓度一般为500ppm，此外，在日本如煮熟的大米、老汤面条、其他的汤、面条和即食性的菜中ε-PL的含量一般为10~500ppm，在日本的寿喜烧、马铃薯沙拉、蒸蛋糕和乳蛋糕乳脂中也会使用。ε-PL在FDA提议作为食品添加剂用于做好的米饭和寿司中建议ε-PL的添加量为5~50ppm。