食品添加剂ε-聚赖氨酸盐酸盐从淀粉酶产色链霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控发酵培养液经离子交换树脂吸附、解吸、提纯而来，可作为防腐剂用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品、饮料类。国家卫生计生委于2014年4月3日2014年第5号公告《关于批准ε-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告》批准ε-聚赖氨酸为食品添加剂新品种。

鉴别试验

A.3.1.1 碱性硝酸铋溶液：碱性硝酸铋0.85 g加乙酸10 mL及水40 mL溶解。

A.3.1.2 碘化钾溶液：碘化钾8 g加水20 mL溶解。

A.3.1.3 Dragendorf试液：碱性硝酸铋溶液5 mL、碘化钾溶液5 mL、乙酸20 mL和水100 mL混合而成。现用现配。

A.3.1.4 pH 6.8的0.1 mol/L磷酸缓冲溶液。

A.3.1.5 甲基橙试液：0.1 mmol/L。

A.3.1.6 正丁醇/水/冰乙酸溶液：（4:2:1）。

A.3.1.7 茚三酮的丙酮溶液：1→50。

A.3.2.1 0.1%试样液1 mL加Dragendorf试液1 mL，应产生红褐色沉淀。

A.3.2.2取试样0.1 g溶于pH6.8的0.1 mol/L磷酸缓冲溶液100 mL中，取试样溶液1 mL，加甲基橙试液1 mL，应产生红褐色沉淀。