安全性高

脱氢乙酸是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全的食品防霉防腐保鲜剂。在水溶液中逐渐降解的过程中，具有抑制的发生或延缓作用，长期接触也不会对皮肤造成刺激性的伤害。在应用方面则不影响食品的口感和味道。

鉴别方法

（1）取本品0.1g，加水1mL，加1：5水杨醛-乙醇溶液3～5滴和0.5mL氢氧化钠溶液（1+2），在水浴中加热时呈红色。

（2）取本品乙醇溶液（1+100）1mL、加水1mL、酒石酸钾钠溶液（7+50）3滴加乙酸铜试液2滴（取乙酸铜13.3g加乙酸5mL和水195mL溶解）摇匀，生成带红紫色的沉淀。

常用于防腐剂。

使用注意事项

（1）脱氢乙酸是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2～10倍。

（2）脱氢乙酸电离常数较低，尽管其活性和水溶液稳定性随pH增高而下降，但在较高pH范围内仍有很好的素菌效果，当pH大于9时，活性才减弱。