二氧化碳

二氧化碳(carbon dioxide)分子式为CO2，相对分子质量为44.01，熔点-56.6℃(5270 Pa)，沸点-78.48℃。常温下，二氧化碳无色无味，密度比空气略大，微溶于水，不具有可燃性。气态二氧化碳在一定的温度和压力条件下，可液化成无色液体，即液态二氧化碳，密度为1.1 g/cm3。二氧化碳对霉菌和革兰氏阴性菌有，对乳酸菌和厌氧菌作用不明显。其防腐机理包括两个方面：一方面，二氧化碳分压增高，影响好氧微生物对氧的利用，从而终止微生物的呼吸代谢；另一方面，食品中存在着大量二氧化碳时，可改变食品表面的pH，改变微生物的生存环境。二氧化碳跟山梨酸钾一样，只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。《食品添加剂使用标准》规定，二氧化碳可以按生产需要适量使用于除胶基糖果以外的其他糖果、饮料类和其他发酵酒类(充气型)；煤气化法制备的液体二氧化碳则按生产需要适量使用于碳酸饮料类和其他发酵酒类(充气型)。