硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。用途硬脂酰乳酸钠用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；增稠剂。化妆品乳化剂。应用硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠，作为W/O型增稠剂和食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软，且不易Chemicalbook老化，可用于糕点和面包。制备主要步骤为：将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入反应釜，加入质量分数为40％的浓硫酸，于95℃下反应1h，至无水分蒸出为止，反应结束后降温至20℃，加入氢氧化钠溶液调节pH至8，乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶，脱水剂脱水，得成品，其中，乙二胺溶液质量分数为17％，二甲胺溶液质量分数为50％。

检验方法：

取酸值分析中所保留的中和液，加入10 mL氢氧化钾乙醇溶液（将11.2 g氢氧化钾溶于250 mL乙醇中，再用25 mL水稀释）。加入5滴酚酞指示液，装上冷凝器，回流2 h，冷却后再加5滴酚酞指示液，用0.05 mol/L硫酸溶液滴定过量的碱。预先用10.0 mL氢氧化钾乙醇溶液做空白试验。