在面粉产品中的应用在面包生产中，面团的加工是影响其成品质量的重要因素。在调制面团时加入蔗糖酯能加强面团韧性和提高混合揉捏时的机械，并在揉面阶段提高面团的吸水性，增加烘烤后面包的体积，保持烘烤后面包瓤的柔软，使面包空腔均一并能减少起酥油用量和延长货架期。在冷冻面团中，蔗糖酯能防止冷冻保存过程中面团的变质，改善解冻烘烤后的面包内部结构，能制作出有一定体积且蓬松柔软的面包。在普通面Chemicalbook类制品中，蔗糖酯可防止原料混合时粘附在机械上，以及面团相互间的粘附，可提高作业效率。蔗糖酯用量为面粉质量的0.1%-1.0%（HLB值11-16）。在蛋糕和饼干面粉中加入面粉质量0.2%-1.0%（HLB值5-16）的蔗糖酯能做出机械性优越的饼干面团，可防止油脂含量高的饼干起霜，增大烘烤后的体积，使糕点和饼干的脆性和口溶感更好；还可做出内部结构均一、具有良好体积和口感细腻柔软的蛋糕。

SPE是一种无毒、无味、无嗅，对皮肤无刺激性的白色或微黄色的粉状、蜡状或树脂状物质。微溶于水，溶于乙醇，单酯可溶于热水，二酯和三酯难溶于水。对油和水均有良好的乳化作用，其亲水亲油平衡值HLB可在一定范围内调节使用，值为11-13，最低值为3.5-4.0蔗糖单酯可溶于热水，乙醇，二酯和多酯水溶性差%油溶性好，可调节单酯，二酯（或多酯）的比例以实现所需的HLB值。