酸价按下式计算：

X = C (V - V0) ×40 /M

式中： X —油脂酸价（mgNaOH /g油）

C—NaOH标准溶液的浓度（mol/L)

M —试样的质量（g)

40—NaOH的mmol质量（mg/mmol)

4 粗脂肪酶活力的测定

在水解条件下， 分别测得粗脂肪酶和标准脂肪酶水解液的酸价X1、X2 ， 根据公式U1 /U= X1 / X2求得粗脂肪酶的活力， 其中U1为粗脂肪酶活力， U为标准脂肪酶活力。

5标准脂肪酶液的配制

根据实验条件， 配制标准脂肪酶液。一篇相关文献 粗脂肪酶活力的测定方法的研究.pdf

答：实验设计，本实验以10 mL色拉油为底物，以酶用量、水解温度、反应时间为因素，通过酸价的测定选定其水解的条件。用色拉油作底物不太妥，一般是用橄榄油，化学纯的。