目前,迷迭香的抗氧化功能主要应用于食品抗氧化剂和防腐剂。迷迭香干叶作为食品香辛料有着悠久的历史，现代研究表明,迷迭香的非挥发性成分具有明显的抗氧化作用，其主要有效成分鼠尾草酚的抗氧化活性和BHA相当，迷迭香酚的抗氧化活性是BHT和BHA的5倍。它是新一代抗氧化剂，避免了合成抗氧化剂的和高温分解的弱点。毒理实验和高温油炸实验证明,该产品具有安全、高效、耐热、广谱等特点。迷迭香独特的抗氧化功能已在国外进行了广泛研究与应用,但中国在这方面研究刚刚起步，其应用却几近空白。

国内外对迷迭香抗氧化研究现状

美、日是研究迷迭香抗氧化剂最早国家。日本用迷迭香的95%乙酸提取物制成防止香精香料变质的添加剂,并添加于类胡萝卜素等天然食用色素,防止其氧化褪色。中国科学院经过十几年的迷迭香研究,不但完成了引种栽培的实验，在抗氧化有效成分提取、分离和结构鉴定，抗氧化效能实验，生产工艺流程和超临界CO2萃取工艺的研究，以及迷迭香精油产量成分香气特征的研究等方面,都取得可喜的成果。