葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质，主要由原花青素、儿茶素、表儿茶素、没食子酸、表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。

抗氧化能力

葡萄籽提取物是物质，是迄今发现的植物来源效的抗氧化剂之一，试验表明，其抗氧化效果是维生素C和维生素E的30～50倍。

活性

原花青素具有极强的活性，能抑制香烟中的致物，在水相中对自由基的捕捉能力是一般抗氧化剂的2～7倍，如比α-生育酚的活性高两倍以上。

研究发现，在众多的植物组织中，葡萄籽与松树皮提取物中原花青素的含量，而从葡萄籽中提取原花青素的方法主要有溶剂提取法、微波浸提法 、超声提取法和超临界CO2萃取法等。葡萄籽原花青素提取物中含有很多杂质，需进一步纯化才能提高原花青素的纯度，常用的纯化方法有溶剂萃取、膜过滤及色谱法。 

乙醇浓度对葡萄籽原花青素提取率的影响，提取时间和温度对葡萄籽原花青素提取率的影响都不。其提取工艺参数为：乙醇浓度70%，提取时间120min，料液比1 : 20。