叶黄素存在于某些蔬菜、水果以及蛋黄中，是一种益处多多的营养成分。它属于类胡萝卜素（carotenoid）家族的一分子。类胡萝卜素是一类与维生素A有关的化学物质。β-胡萝卜素作为维生素A的前体而为大家所熟知，但是在这个家族里，还有其他约600种化合物需要人们去了解。他们除了叶黄素之外还有很多，例如α-胡萝卜素、番茄红素、玉米黄质以及β-玉米黄素。

在植物世界里，象叶黄素这样的类胡萝卜素主要是给甘薯、胡萝卜等等蔬菜和水果添加颜色。在人体内，叶黄素和玉米黄素构成视觉最敏感的中心的主要色素。

营养知识

1、叶黄素是构成眼睛黄斑区域的主要色素之一，人体无法制造，必须通过富含叶黄素的膳食补充，若缺乏叶黄素，眼睛就会。

2、蓝莓意味蓝色的浆果之意，蓝莓中蕴藏着丰富的花青素，以及维生素A、维生素E、类胡罗卜素、膳食纤维、钾和锌。

3、枸杞味甘性平，其色鲜红，其味香甜。含有甜菜碱，多糖，粗脂肪、胡罗卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰、亚油酸等营养成分。