与其他谷物相比，燕麦提取物具有成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质含量12～18%，脂肪4～6%，淀粉21～55%，燕麦籽实中还含有维生素B1、维生素B2和少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及禾谷类作物中的皂甙。它对提高人类健康水平有着异常重要的价值。裸燕麦中其蛋白质和脂肪的含量均居小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高粱、谷子等几大食粮之首。100g裸燕麦中含蛋白质15.6g，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍；人体的8种氨基酸的含量基本上均居首位，特别值得提出的是具有增智与健骨功能的赖氨酸含量很高，每100g含赖氨酸680mg，是大米、小麦粉的6～10倍，防止和的色氨酸也高于大米和小麦面；脂肪含量尤为丰富，含脂肪8.8g，其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，其中80%为不饱和脂肪酸，油酸占不饱和脂肪酸的30%～40%，而亚油酸极为丰富，占不饱和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；碳水化合物64.8g，含10.5%的膳食纤维。