燕麦含有特殊的重要营养保健成分——可溶性纤维β-糊精，其含量在燕麦片中高达3.6%，β-糊精能溶于水，加热后变成黏稠的半软胶体状，称为燕麦胶。可溶性纤维β-糊精能将诱发心的几率降低下来，β-糊精能够降低人体中20%的低密度胆固醇(LDL)，这种低密度的胆固醇是导致心发生的凶手，其在体内的浓度增加1%，的就会上升2%。

燕麦膳食纤维中水溶性组分较多，约40%是β-葡聚糖等，有较高的膨胀力，具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等消化吸收，、胆固醇，防止及保持通畅等。

燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心起到一定的预防作用。对，燕麦粥不但、甘油三酯，还对有帮助。特别是燕麦粥效果很好，很多老年人大便干，造成。燕麦胶可在胃壁上形成一层保护膜，是胃人的良好食物。