赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。  可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

化学式：C4H10O4

分子量：122.12

CAS号：149-32-6

EINECS号：205-737-3

密度：1.451g/cm3

熔点：118-120℃

沸点：330℃

闪点：208.7℃

折射率：1.537

外观：白色结晶性粉末

溶解性：极易溶于水，溶于吡啶，微溶于醇，几乎不溶于醚