物理性质

性状：无色或白色、无臭，有强烈甜味的结晶性粉末

溶解性：易溶于水，微溶于乙醇

固体密度：1.512 g/cm3

光吸收：在紫外227nm范围内有吸峰

化学性质

稳定性：本品稳定性良好，室温散装条件下放置10年无分解现象，水溶液（pH=3.0-3.5，20℃）放置大约两年时间其甜度没有降低。虽然其在40℃条件下放置数月有分解，但是其稳定性在升温过程中是好的。灭菌和巴氏消毒不影响其味道。

乙酰基乙酰胺、三氧化硫和KOH为原料

首先是合成乙酰乙酰氨基磺酸在惰性有机成无机溶剂中，将SO3通入乙酰乙酰胺中进行循环冷凝。然后将其萃取分离，再与KOH 反应而得产品。例如，在-60℃下，把溶解在50mL CH2Cl2的5.1g（50mmol）乙酰乙酰胺滴加到溶解在的50mL CH2Cl2的8mL（200mmol）液体SO3中，搅拌2h后，向溶液加入50mL醋酸乙酯和50mL水。