反应

聚葡萄糖能改善末稍组织对的感受性，降低对的要求，抑制的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到水平的目的，非常适于食用。聚葡萄糖相对血糖反应只有5- 7，而葡萄糖有100。

促进矿物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能够促进对钙的吸收，可能是因为聚葡萄糖在中被发酵产生短链脂肪酸使的环境酸化，而酸化环境增加了钙的吸收。日本的Hitoshi Mineo教授等发表在The Journal of nutrition（2001）上的研究表明：随着聚葡萄糖的浓度在0-100mmol/L增加时，小鼠空肠、回肠、盲肠、大肠的钙吸收作用呈递增趋势。