抑菌能力强，尤其是对引起食品腐败的霉菌、细菌和酵母菌作用很强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－

0.1%，一般常用量为0.01－0.02%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象还包括假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、嗜气菌、乳干菌属、乳酸菌、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、酪酸杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等。同时，肉桂酸钾不受酸碱度的限制，PH值在2-7之间抑菌效果也相当好，且抑菌效果不因PH的波动而变化，能广泛运用于各类食品中。

Kang-Beom Kwon等对链脲佐菌素(STZ)小鼠给予肉桂酸钾，高、中、低剂量连续7d，正常对照组小鼠血糖水平无明显影响，组小鼠具有的，高、中、低剂量组血糖水平依次下降呈量效关系。血浆水平亦有明显升高呈量效关系。

是一种常见代谢性，常伴有脂代谢紊乱及。长期、极易诱发性心变。在的中，降几乎与降血糖同等重要。多项实验结果表明，肉桂酸钾在降血糖的同时还能，提示肉桂酸钾对及其的具有一定的作用。