胶原蛋白的合成需要维生素C参加，如果，胶原蛋白就不能正常合成，导致细胞连接障碍，易引发。体内维生素C不足，微血管容易破裂，血液将会流到邻近组织，这种情况在皮肤表面发生，则产生、紫癍；在体内发生则引起和关节胀痛。严重时在胃、、鼻及骨膜下面均可有现象，乃至死亡。将会引起、；诱发，。因为如果维生素C使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进对铁的吸收，提升对铁的利用率，有助于。将使人体的和机体的应急能力下降。

维生素C过量

如果短期内服用维生素C补充品过量，会产生、下痢、皮肤发疹等副作用；长期服用过量维生素C补充品，可能导致草酸及尿酸结石；小儿生长时期过量补充维生素C，容易产生骨骼；如果一次性摄入维生素C2500~5000mg甚至更高时，可能会导致红细胞大量破裂，出现溶血等危重现象。