苦味素的发现对黄瓜育种和物开发具有重大的意义。植物的生长面对各种外界生物胁迫和非生物胁迫，极苦的苦味素是的防御武器，可用来抵御病虫害的侵入。因此，苦味素是保护植物的 “绿色农药”。科学家通过黄瓜功能基因组研究和代谢组学研究发现，可以通过控制黄瓜叶片和果实中苦味素差异积累，培育出叶苦果实不苦的超级优良黄瓜品种。

在印度，极苦的野生黄瓜果实和叶片除了被用作，还被用于各种。现代发现，甜瓜瓜蒂中的苦味素被提取出来并开发成的有效药物。近年来新发现的苦味素药用价值引起了人们的关注，苦味素对于的具有非常好效果。由于黄瓜中苦味素含量极低，因此通过解析苦味素代谢通路和合成生物学技术，提高苦味素的含量对于产业化苦味素应用于具有非常重大的医学意义。