中文名称：蔗糖八乙酸酯

英文名称：Sucrose octaacetate

别名名称：Sucrose octaacetate

分 子 式：C28H38O19

分 子 量：678.59

白色结晶粉末。有吸湿性和苦味。相对Density1.26（20/20℃）。Melting_point86-87℃。旋光度+54.96°。折射率1.4660，加热至285℃分解。溶于乙酸、丙酮、二氯化乙烯、乙酸甲酯、苯、甲苯，微溶于水。几乎不发生水解。对费林试剂无作用。

熔点:78℃

相对密度:1.37g/cm3

溶解性:SLIGHTLY SOLUBLE

苦味素是一类具苦味化合物的通称，在中草药成分中主要指除了生物碱、甙类以外具有苦味性质的物质。从化学上看，它们基本上都属于萜类化合物的范畴，或者和萜类化合物的关系密切，而且多数是内酯的衍生物。