。 一、铁钠的理化性质铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度为100g/100ml）和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量为：421．09，理论含铁量为13．26%。 二、铁钠的生物活性1．铁钠为稳定 的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。 2．铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的 阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2～3倍。 3．铁钠，属实际无毒物，被列为 “一般认为安全”（GRAS）。在吸收过程中EDTA还可与有害元素结合迅速排泄而起到的作用。 4．铁钠具有促进膳食中其他铁源或内源性铁源吸 收的作用，同时还可促进锌的吸收，而对钙的吸收无影响。