发酵法

江南大学生物工程学院承担了江苏省“九五”工业重大科技攻关项目——“发酵法生产丙酮酸中试”的研究，采用葡萄糖为原料，其产酸率达到7.2%，葡萄糖转化率达70%，提取总收率达80%，已达到国内外先进水平，并自主开发了萃取法提取发酵液中丙酮酸的新技术，获得国家专利。江南大学生物工程学院的研究成果，填补了国内发酵法生产丙酮酸的空白，为生物工程技术成果。

丙酮酸钙是一种新型膳食补充剂，它是丙酮酸和矿物质钙的化合物；最初丙酮酸钙在运动领域中脱颖而出，随后又风靡全社会。丙酮酸天然存在于蔬菜和水果中，也是人体代谢中最重要的中间产物之一，而钙是人体骨骼不可或缺的重要组成，因此丙酮酸钙作为膳食补充剂是安全的。丙酮酸钙全新的保健新概念，使其在美国一上市便被评为A级膳食补充剂，成为二十一世纪运动科学领域具有突破性进展膳食补充剂。