作用

自七十年代以来，膳食纤维在方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维与的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部，而的也大大低于南部。根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现膳食纤维有以下几点原因：中一些腐生菌能产生，而中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长；胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些的产生；膳食纤维能促进，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致物与接触的机会；中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制的生长增殖，诱导向正常细胞转化，并控制致基因的表达。