环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。

环状糊精为中空圆柱形结构，可包埋与其大小相适的客体分子，起到稳定缓释，提高溶解度，掩盖异味的作用。

• 中文名

• 环状糊精

• 外文名

• β-cyclodextrin

• 简    称

• β-CD

• 结构特点

• 高度对称性；圆柱形；-OH在外侧，C-H和O在内侧；环的外侧亲水，中间空穴是疏水区域；作为微胶囊壁材，包埋脂溶性物质；风味物、香精油、胆固醇