淀粉磷酸酯有以下几点特性：

(1)淀粉磷酸酯是阴离子衍生物，是一种良好的乳化剂和增稠剂。分散液可与动物胶、植物胶、聚乙烯醇及聚丙烯酸酯相混。一般取代度为0.02~0.1的淀粉磷酸酯表现出极好的分散稳定性。颗粒状淀粉磷酸酯不溶于水或微溶于水，取代度约0.07时遇水膨胀程度与水的硬度有关，黏度受pH影响。盐的加入会引起黏滞状浆液变稀。铝、钛和锆盐可使这类衍生物沉淀。

(2)淀粉磷酸酯可用带阳离子如亚甲基的染料着色。在显微镜下鉴别着色的均匀性来表明变性作用的均匀性。着色强度能表明阴离子化程度。

(3)淀粉磷酸酯的糊液具有较高的透明度和黏度，及较强的胶黏性。糊的稳定性高，凝沉性弱，淀粉磷酸酯分散液具有长的内聚组织及冷冻冻融稳定性。老化稳定性高，具有强抗回生性。提高取代作用会使糊化温度降低。