与热水抽提法相比，有机酸提取法罗望子多糖胶的得率较高，且省去了醇沉淀的工序。有报道称用柠檬酸处理后罗望子多糖胶的得率高达70%。具体工艺为：罗望子种子→去皮→粉碎→煮沸（有机酸溶液）→静置沉降→过滤→浓缩→烘干→粉碎→罗望子多糖胶。

罗望子多糖胶的毒性和致突变性研究

1996年，赵岩等对罗望子多糖胶的毒性和致突变性进行了研究，发现罗望子多糖胶对雌、雄性大鼠、小鼠经口LD50分别为9260mg/kg和大于10000mg/kg，属于实际无毒。在Ames实验（污染物致突变性的检测）中，未呈现致突变型。在体内试验中，未引起小鼠骨髓嗜多染红细胞微核率和小鼠精子畸变率的增加，在3项致变试验中，罗望子多糖胶均未呈现致突变活性。

在冰淇淋中的应用

罗望子多糖胶作为稳定剂，分散于冰淇淋料液中，逐渐与水结合，使大量水分子与氢键相连，在结构上形成三维网状结构，控制了残余水相的流动性，使料液具有一定的粘稠度，这种性能有利于冰淇淋在凝冻时有效充入空气，并且其无韧性的粘性使冰淇淋入口后融化性好，从而使冰淇淋组织细腻、致密、柔软，并使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力。此外，还能使冰淇淋形成纹理细小的冰晶。