辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备方法有干法、有机相法、水相法和挤出法等，而水相法最为普遍。

1.干法：原料经糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最终产品

2.水相法：原料经酯化，乙醇洗涤，烘干，淀粉酯配成水相通过酶解控制DE值得到最终产品。

3.有机相法：原料先酯化再酸水解的方法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯。

4.还可以采用先酸处理后酯化的工艺得到更低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠。酸处理辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种辛烯基琥珀酸淀粉酯，以蜡质玉米淀粉为原料，在一定条件下经酸处理、中和、与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应、经无水乙醇沉淀过滤洗涤烘干而得的辛烯基琥珀酸淀粉钠。