低聚甘露糖的生产方法有五种：

(1)从天然原料中抽提；

(2)利用转移酶、水解酶之转移反应生成；

(3)利用酸水解天然多糖生成；

(4)利用酶水解天然多糖生成；

(5)化学合成法生产。

但实用价值的是利用生物技术的酶法水解多糖方法米生产。酶法制取低聚甘露糖系采用微生物产生的B一甘露聚糖酶，水解含有甘露聚糖大分子的可食性植物胶制取低聚糖产晶。该技术的关键之一在于获得一个优良的B一甘露聚糖酶生产菌，要求该菌株不但产酶活性高、产酶稳定，而且所产酶组分单一，糖菅酶活性低，最适温度与pH适宜于工业化应用。

分离和结晶

将活性炭柱用去离子水流速以105ml/h平衡12h后，取含糖量为16.2g的糖液定容至200ml，流速以105ml/h上样。上样结束后，开始进行程序洗脱，洗脱速度为105ml/h，洗脱程序为去离子水水洗约2L以洗净单糖和盐分后，5%～30%乙醇溶液(总体积8L)线性洗脱。洗脱液全部用自动部分收集器收集，1瓶/h。测定所收集样品的总糖含量，并TLC检测糖组成。合并含同一单组分的收集液55℃真空浓缩至过饱和糖浆之后，加入稍许相应的低聚甘露糖的晶种，室温静置，等待结晶。