力

虾青素能明显局部和全身的，这种特性与抗氧化性相结合，在防止的发生与传播中发挥重要作用。实验表明，类胡萝卜素可以减缓由衰老引起的下降，提高机体免疫器官功能，增强对恶劣环境的。更重要的是虾青素能增强体内T细胞的功能，增加嗜中性、自然杀伤细胞的数目，参与机体；虾青素还可以增加中B细胞的活力，消灭外源入侵的病原体，通过协助产生抗体并提高其他免疫组分的活性发挥作用，如促进免疫球蛋白的产生，增加IgG（免疫球蛋白G）、IgA（免疫球蛋白A）和IgM（免疫球蛋白M）的生成量，反应能力，提高动物的。

着色作用

类胡萝卜素是水生动物体内的主要色素物质，而虾青素占水生动物体内类胡萝素的大部分，因此可以说虾青素是水生动物体内的主要色素物质。