半乳甘露聚糖来源于胡芦巴胶（Fenugreek　Gum），瓜尔豆胶（Guar　Gum），长角豆胶（Locust　Bean　Gum）和他拉胶（Tara　Gum），具有不同支化度的半乳甘露聚糖。

这四种半乳甘露聚糖的结构都是以甘露糖为主链，半乳糖为侧链基团。更准确地说，它们是以主链为β（1，4）连接的D-甘露糖聚合物，每隔几个甘露糖残基有一个α-D-半乳糖以1，6键与主链相连。PS-FNG，-GG，-TG和–LBG都是半乳甘露聚糖，不同的仅仅是他们的半乳糖和甘露糖的比例，比例分别是1：1，1：2，1：2。5～3，和1：3.5～4。 半乳甘露聚糖（Galactomannan）

性状：类似白色粉末，无臭、无味，耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。